グランプリ受賞のシェフの味をフライパンひとつで再現！『鶏と夏野菜のフリカッセ風　こんぺいとうとミルクの国を使ったクリームソース』

「第1回　おかしなメニューコンテスト」が福岡で開催されました。人気店のシェフ達が、おかしをどんな風に料理に活用するのか、私も興味深々でした。

そんな中、受賞したレシピを家庭用にアレンジ出来ませんか？とご依頼を頂き、それならとチャレンジさせて頂いたのは、グランプリを受賞された、薬院大通のビストロ「ロベール・エ・ルイーズ」の原田シェフ考案の料理「大山鶏のフリカッセ　こんぺいとうとミルクの国のクリームソース」。

この料理の素晴らしさは、「ミルクの国」の楽しい使い方ではないでしょうか。よくレストランでは、料理の仕上げに薄い飴細工を飾ることがありますが、そんな高度なテクニックを「ミルクの国」を使って考案されたことは本当に素晴らしいなと感激致しました。

ご家庭ではバーナーを使わずに、ミルクの国を軽く炙って板状にする方法を考えました。また、フリカッセは生クリームを使った軽い煮込みなのですが、余らせがちなバターや生クリームを省き、季節の夏野菜を多めに使いました。

こうしたアレンジが出来るのも家庭料理ならではです。野菜の素揚げも省き、フライパン１つで完成させます。
おかしの可能性を感じる楽しいレシピ。想像以上の美味しさです。ぜひお試しください！

材料（2人分）

優しい甘みが好みの方は、２人分でミルクの国１コ、こんぺいとう４コを使ってみてくださいね。

下準備

・鶏もも肉の脂肪を取り、半分に切る。両面に塩こしょうをし、皮面に薄く小麦粉(分量外)をまぶす。

・玉ねぎの皮をむき、縦に薄く千切りに。ズッキーニは5㎜幅の輪切りにし、パプリカは縦に8等分に切る。

・【A】をよく混ぜ合わせておく。

作り方

１．オーブン用シートにミルクの国を離して置き、600wのレンジで20秒間加熱する。
すぐにシートごとフッ素樹脂加工のフライパンに乗せて弱火に。おたまで中央を軽く押して潰す。

２．飴の上から別のオーブン用シートを被せ、上からおたまで飴を薄く伸ばす。色が薄い茶色になったら火を止める。シートごとフライパンから外してそのまま冷ましておく。

冷めると、パリパリの薄いお煎餅のよう！少し付いた焦げ目が香ばしく、このままでも相当美味しいおやつに！！

３．空いたフライパンにオリーブオイル少々を敷き、パプリカとズッキーニを並べて塩少々を振り、弱めの中火で片面30秒ずつ焼いて焼き色を付け、皿に乗せる。

４．３の空いたフライパンに必要に応じてオリーブオイル少々を引き、鶏もも肉の皮面を下にして弱火で5分間焼く。途中、出た脂をキッチンペーパーで拭き取る。

５．鶏もも肉をフライパンの端に寄せ、隣で玉ねぎと塩少々を5分間炒める。

６．鶏もも肉の上下を返す。よく混ぜ合わせた【A】を加え、蓋をして極弱火で6分間蒸し焼きにする。蓋を取り、こんぺいとうを加えてさらに30秒間加熱して火を止める。

７．野菜の上に鶏もも肉を乗せ、周囲にこんぺいとうを散らす。
フライパンのソースは全体に大きく混ぜ合わせ、鶏もも肉の上から掛ける。
上に、2．を手で割り乗せる。

美味しく作るポイント

・ミルクの国は、いびつな形になっても大丈夫！最後に手で割って盛りつけます。
・こんぺいとうの見た目の可愛らしさを楽しむなら30秒間加熱しますが、上品な甘みの”隠し味”としてソースに溶かし込んでも。その場合はAと同じタイミングでフライパンに入れればOK。
・あれば、ソースに軽くレモンを絞ると味が引き締まります。

原田シェフは、目に見える形でお菓子を残して、楽しさも味わわせてくださいました。
料理は、こんなに自由で楽しいものなのだと、ワクワクした気持ちも一緒にお召し上がりくださいね。

食卓でご飯として食べるときには、クリームソースをパンやクラッカーに浸して食べても美味しいです。

我が家では、ソースに散りばめられたこんぺいとうに、息子は「お星さまかわいい～！これも食べて良いの？」とワクワク！

夫には、ソースにこんぺいとうを溶かし込んだものを。
ソースに上品でほのかな甘みが加わり、一口食べて「うまいっ！！」

さらに、薄くしたミルクの国をフォークでパキッと割って一緒に食べると、もう”レストランの”だと言っておりました。

息子は、ミルクの国の、薄くパリッとした食感をそれはそれは気に入り、その後一緒に何枚も作りましたが

私も、これからミルクの国を買う度に、薄くパリッと焼くのがクセになりそうです。

【調理時間】30分間

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大西麻子

自然豊かな福井育ち。料理旅館で育った祖母の影響で幼児の頃から料理を始め、中学生になってからは家族の夕食を毎日作る大の料理好き。料理と暮らしを紹介したブログはランキング上位になり、わずか2年で出版に至る。小学生の息子と夫の3人暮らし。家族との暮らしを第一に、書籍や企業へのレシピ開発、写真提供をしている。現在、大好きな花や旅をテーマにした料理教室、ワークショップを計画中。

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