レシピ

• 角煮

• 1

  豚バラの表面を、焼き色が付くまで焼く。

• 2

  肉を焼いたフライパンにAを入れ、一度沸かして煮詰める。

• 3

  ①を②に漬けBを加え、6時間蒸す。常温で冷まして一晩寝かせる。

• 4

  タレを煮詰め片栗粉を加え、ごま油を入れ肉にかける。

• 蒸しパン

• 1

  Aを裏ごす。Bを合わせよく混ぜる。

• 2

  AにBを2〜3回に分け入れこねる。生地がまとまってきたらラードを加える。

• 3

  表面にツヤが出たら油を表面に塗りボウルに入れ、ラップをして3時間発酵させる。

• 4

  生地を軽くこね、10cmくらいに伸ばして油を塗り半分に折り10分間休ませる。

• 5

  強火で12分蒸す。

• 飾り・付け合せ

• 1

  菜の花をカットしてボイル。白葱を細切りする。

• 2

  人参で花を彫る。笹の葉をカットする。

• 仕上げ・盛り付け

• 1

  写真のように料理を盛り付け完成。