レシピ

• 1

  鴨の筋をかるく掃除し、皮目のみ焼き色を付ける。

• 2

  「黒あめ」と水を火にかけ溶かし、塩、胡椒で味を整え、コアントローで軽く風味をつける。

• 3

  真空パックし、75度で25分加熱する。加熱が終了したらパックを開け、中の水分と赤ワイン、バターでソースを作る。バターを入れる際には、分離に注意する。

• 4

  トマトと、アスパラガスをバターでソテーし、塩コショウ。

• 5

  全て整ったら、鴨を切り分け、盛り付け。最後に皿の周りに黒コショウを飾りかけ、完成。