レシピが無事決まると、次は量産するための工場テストが始まります。予測はしていましたが、まったくうまく行かない日々が続きました。通常では考えられない量の生クリームを配合したこのミルクキャンディ。「水分が多くて、焦げやすい」というキャンディにとって一番やりづらい特徴をもっていたのです。「水分が多いのに、焦げるの？」と疑問に思う方もいらっしゃるかもしれません。例えばですが、ホットミルクをお鍋でつくるとき、あたためすぎてお鍋のそこが焦げてしまった、なんてことありませんか？その現象が、このキャンディにも起きたのです。
焦がさないようにしようとするとキャンディにならず、キャンディとして固めようとすると、今度は焦げてしまう。「生クリームを焦がさないように、ゆっくり煮詰めて固める」この工程のなんと難しいことでしょう。ですが、私たちはあきらめません。「鍋で作ることができたんだから、工場でも絶対にできるはず！」と。山積みの課題を、一つひとつ解決していき、針に糸を通すような精密な調整を重ねました。そうして、ようやくこのキャンディを量産できる方法を見出したのです。

自然でシンプル、それでいてミルクの濃さもしっかり感じる白いキャンディ。
もちろん、キレイな白色です。

「ようやく出来たんだな。」

安堵と喜びが、開発者や製造者たちの心をじわじわと溶かしていきました。

「無理だと思うことはやらない」「ずっと同じ方法じゃないといけない」。人は、知らず知らずのうちに自分の限界を決め、諦めてしまいます。とくに、大人は。日々、さまざまな制限の中で開発を行う、水上と大原もそうだったのだと思います。
閉ざされている扉の先には、どんな世界が待っているのだろう。そう期待を高鳴らせても、いろんな理由をつけては立ち止まってしまうのです。だけど、たった一言で扉が開かれることもあります。それが、「一度でいいから妥協のない商品をつくり、舐めた人をそのおいしさで驚かせてみたい」でした。その言葉で、開発者たちの扉は開かれたのです。